Gluten

Significado de "gluten", definición de "gluten":

• - Pegamento pastoso. Biología, y, Química: proteína, compuesta de una glutelina y una prolamina, insoluble en agua, que junto con el almidón conforma la mayor parte del contenido de las semillas de los cereales. Es capaz de formar redes muy elástico, elásticas, por lo que desempeña un papel esencial en la elaboración de masas gastronómico, gastronómicas. Biología, y, Química. Biología, y, Química, fibrina. Uso: obsoleto. Pegamento, cola, engrudo. Ligamento.

• - m. bot. Sustancia albuminoidea de color amarillento que se encuentra en las semillas de las gramíneas, junto con el almidón, y tiene un alto valor nutritivo:
  el bebé es alérgico al gluten y debe tomar papillas sin este componente.

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